Taninos: Compuestos fenólicos astringentes y antiinflamatorios que se pueden encontrar en el vino tinto, las uvas, el té, el café y en varias frutas y verduras.

Antocianos: Son los pigmentos tintos de la uva y se encuentran como glucósidos, es decir, moléculas de glucosa asociadas al azúcar.

Mosto: Es una mezcla que incluye el jugo fresco, las pieles, las semillas y los tallos de la uva. Se obtiene de las uvas prensadas antes de su fermentación.

Hollejo: Es la piel que recubre la pulpa y el grano de la uva. Es el responsable de la calidad de los vinos y está en los pigmentos, aromas y taninos.

Polifenoles: Compuestos de origen vegetal con funciones antioxidantes. Están presentes en las moras, el aceite de oliva, los arándanos y las uvas.

Crianza: Es el proceso de envejecimiento y maduración de un vino, su finalidad es obtener aromas y matices en barrica o en la propia botella.

Vinos jóvenes: Son vinos embotellados después de la fermentación de la uva. En su elaboración no pasan por barrica y preservan y potencian las características aromáticas del vino.

Barrica: Es un recipiente de madera donde se origina la crianza de un vino. Su función es oxigenar el vino para fortalecer y preservar su aroma y su sabor.